大馬香飄台灣 池家瑋
大馬香飄台灣 池家瑋
記者 黎奐雲 報導 2020/11/22
出國留學的遊子們常有吃不到家鄉味的困擾。當時在台灣的大馬料理店不算普及且單價偏高，為了一解鄉愁，只好到泰式餐廳尋找相似的味道。在台灣找到正統家鄉味是「池先生KOPITIAM」創始人的初衷，也是促使他創立大馬傳統料理店的原因。
從護理師到廚師
池家瑋，「池先生KOPITIAM」的創始人，來自雪蘭莪州巴生，是馬來西亞華人。2007年，池家瑋離鄉背井，以僑生身份來台就讀輔仁大學護理學系。護理系畢業的4、5萬的高薪生活是那個年代令許多人稱羨的鐵飯碗生活。但骨子裡流淌著與父親一樣對商業的熱忱，他毅然放下這份神聖職業，從零開始創業。
從護理師轉變為廚師，池家瑋成功創立大馬料理店「池先生KOPITIAM」。（圖片來源／黎奐雲攝）
創業初期，只有一輛小餐車，就擺攤在輔大後門的巷子裡。面對父母的勸阻與成家的壓力，他答應自己用兩年的時間去完成這份創業夢想；如果失敗，就會乖乖回到護理行業中。池家瑋從2014開啟這條美食道路，就這樣經歷了六年的考驗，成功拓展兩家「池先生KOPITIAM」店鋪。
即使成長速度並不如預期，但他更希望專注於料理的推陳出新，給予客人們更高層次的味覺享受。當初選擇以大馬美食創業的初衷，就是為了讓馬來西亞人在想念家鄉味時，不會一籌莫展。再者，他也曾是留台生，希望提供學生們一個吃得起家鄉味的地方。最重要的是，希望「池先生KOPITIAM」能為大馬人與台灣人提供文化分享的聚餐之地；在這裡，大馬人是主角，分享著屬於自己國家的口味與文化。
堅持原汁原味的大馬味
當年東南亞料理在台灣市場較為陌生，普及度也不高，因此創業需要一定的勇氣與智慧。池家瑋秉持著「原汁原味」，初期為了為了製作大馬正宗口味的「參巴醬」（sambal），在台灣各地奔波，花了好大力氣才找到願意合作的大馬廠商，把一切原料生產線移回馬來西亞。廚房內95%以上的醬料、茶包等等都來自馬來西亞，池家瑋堅定地說：「原汁原味是我的堅持，我就是想讓台灣吃到最道地的馬來西亞料理。」他深信，真正用心的美食才是生存之道。
台灣是個不愛吃辣的國家，很多店家都會迎合台灣市場而捨棄辛香辣的口感，但「辣度」在池先生是無法調整的，也因此收到許多意見與投訴；前幾年，池家瑋也曾因飲料「去冰」文化和客人拍桌大吵；一位台灣客人說：「不去冰是你們不好的文化，為什麼要帶到台灣？」
池家瑋堅持原汁原味呈現大馬風味。（圖片來源／黎奐雲攝）
對於大馬人來說，吃辣、飲料不去冰是再平常不過的事情，比起一味遷就，他希望藉此讓台灣人認識大馬飲食文化。他改變市場定位，將客群鎖定在愛吃辣、愛接觸他國文化的顧客身上，沒想到因此成為他的經營亮點：「台灣人還是會喜歡有特色的餐館。」這個經驗也讓他曉得更多經商之道：在堅持美味的同時，學會與客人的溝通，才能真正達到宣揚大馬美食特點的目的。
身在國外不忘本 政治藝術都支持
身為大馬華人，池家瑋依然時刻關注大馬政治動向。2018年大馬政府選舉時，池家瑋帶著一家老小回國履行公民義務。那年大馬迎來立國61年來的首次政黨輪替，他毫不避諱地展示政治立場，在店內舉辦一系列優惠活動，為的是與所有在台大馬人歡慶歷史上重要一刻。
「池先生KOPITIAM」配合大馬政府選舉祭出優惠活動。（圖片來源／池先生官方臉書）
池家瑋自認肩負著宣揚大馬的責任，他在粉專上宣傳不同種族的佳節，或在店鋪掛上應景的吊飾，讓台灣人也能感受到大馬多元本土氣息。此外，池家瑋的哥哥——池家慶是一名導演，也造就他在大馬藝術推廣上的不遺餘力：像是協助售票或發放免費票券，或給予出示大馬電影票根的客人優惠。池家瑋表示，只要是力所能及，他非常樂意為大馬藝術做任何形式上的宣傳。
此外，「池先生KOPITIAM」公館店內一幅幅壁畫，乃出自大馬文化部壁畫家Vanessa之手。池家瑋希望通過壁畫呈現出濃濃大馬風情，如：文化遺產建築、茶餐室風貌等等，除了獲得大馬人的共鳴，也希望引起台灣人更深入了解的興趣。值得一提的是，池家瑋聘請的員工大約70%都是大馬人，深知在外留學辛苦的他希望透過兼職機會，造福來台留學的莘莘學子。
店內滿是大馬風情與文化的壁畫。（圖片來源／黎奐雲攝）
店內滿是大馬風情與文化的壁畫。（圖片來源／黎奐雲攝）
與大馬人的異鄉緣
營業上了軌道，生意逐漸好轉，也吸引更多大馬人聞名前來。這讓池家瑋結識許多在台的前輩與學長姐，甚至和多年未見的朋友恢復聯繫，成為知心好友。對他而言，這是創立「池先生KOPITIAM」收穫的額外感動，也特別珍惜同為異鄉人的緣分。同時，他期盼能讓僑生們在這裡得到歸屬感：聽著熟悉的口音、品著熟悉的味道，也許能給予他們的不適應些許安慰。
不過凡事都有兩面，事業剛起步時，一對定居台灣的大馬中年夫婦前來作客。兩位一開口便是：「大家都是大馬人勒，有沒有折扣啊」之類的話語，他只好委婉拒絕，並說明小本生意的情況，怎知那對夫婦事後卻向大家評論其待客之道不佳。池家瑋當下感到錯愕且憤怒：「難道同鄉不應該支持同鄉嗎？」深知異國料理在台經營不易，他也會到不同的家鄉料理店表達支持，互相鼓勵，期盼大家也能以實際行動對同鄉給予支持。
池家瑋（左四）因料理店結識不少在台大馬人。（圖片來源／池先生官方臉書）
家人的支持是最大動力
談到家人，池家瑋眼神稍顯黯然。以往的他，一年至少回老家八次；但受到疫情的影響，過年返台後，就再也沒有見過母親。他苦笑說，連孫子都快忘了奶奶長什麼樣子。回憶起過去，兒時夢想其實是當個飛機師，因為看起來很帥；而「周遊列國」也是願望之一，無奈家庭經濟無法負擔。
池家瑋表示，父母觀念較傳統，希望簡單踏實過生活就好。當初創業，家人雖不反對，但因為心疼創業的艱辛，母親曾勸他放棄，並回國繼承家業，但他的堅持終究打動母親。除了互相討論菜單以外，母親甚至不辭辛勞飛到台灣，親手製作娘惹糕點（nyonya kuih），與兒子一同為在台大馬人送上最新鮮可口的大馬味。
若說起離家多年的遺憾，就是少了太多陪伴家人的時間。五年前爸爸患了骨痛熱症，還來不及看見兒子事業的成功，便在短短四天內病逝。父親的離去使家庭氣氛陷入低迷，但也同時提醒著池家瑋要更努力向前進，才能不留遺憾，成為父親的驕傲，也成為母親的依靠。
「池先生KOPITIAM」店內一隅。（圖片來源／黎奐雲攝）
「池先生KOPITIAM」是池家瑋一步一腳印的心血。對於一個外國人而言，在台生活已屬不易，更遑論是創業，所幸都已苦盡甘來。他最自豪的是，來台留學的大馬人都曾為吃上一口家鄉味來過這裡，彼此交換故事，留下屬於自己的回憶。多年以後，當大家談起留台回憶，也能想起有那麼一家「池先生KOPITIAM」。
關鍵字：池先生、池家瑋、大馬傳統料理、創業、椰漿飯
縮圖來源：池先生KOPITIAM官方臉書
