勇敢的築夢 嚴格的王泰俠
勇敢的築夢 嚴格的王泰俠
記者 徐念慈 報導 2009/11/01
「你應該勇敢從事自己想做的事，不喜歡地東西就乾脆別做，因為只要不喜歡，你不可能做出好的東西來，人生是很短暫地，就應該做自己喜歡地東西！」 王泰俠老闆對於自己的信念有著無比地執著。（攝影／徐念慈） 餐廳內充滿許多手繪圖案。（攝影／徐念慈） 漫爵師傅這在料理新鮮食材。
俐落大方的雪白短髮，搭配合身剪裁的穿著，王泰俠眼神中帶著堅毅，說話語氣肯定且清晰有條理，全身散發著精明簡約的氣質。她在十年前左右，跟隨丈夫從美國回來台灣，為了興趣、為了休閒，一個人獨立開設餐廳。
漫爵餐廳坐落在交大梅竹山莊旁，餐廳氣氛優雅，不但屋外種滿翠綠的植株與繽紛亮眼的花草，在餐廳
內，從桌面、櫥窗、菜單到鏡面上，全都被主人親手畫上的典雅花卉圖案裝典，燈分柔和舒適，在二樓
用餐的桌面上，還擺設了精緻的小蠟燭，增添了用餐民眾的浪漫情趣，從每一個小細節，無不看到餐廳主人對於裝潢的巧思。
來自於信念地「新鮮」
在室內裝潢上，王泰俠處處展現了對於美感協調的看重
，但王泰俠對於店內最有自信的還是她親手設計得菜單與食材，王泰俠強調對於餐廳的經營，她最重視地就是食材的新不新鮮。從食品原料開始，王泰俠都會親自去看過供貨商的營運地方，看乾不乾淨、衛不衛生，並堅持不跟供貨商收不好的肉，認為必須向供貨商證明自己眼光很嚴格，讓他們了解她對品質的決心。王泰俠說：「台灣肉商都會習慣把最好的肉給旅館，然後給那些餐廳個體戶較次等的貨，但付同樣的價錢，為什麼我要收這種次等貨呢！所以我堅持不收！我買東西不太愛講價錢，只會要求這個價錢就要什麼品質的肉，你就該給我那種等級的肉類！」
王泰俠提到說：「我把客人當成來我家吃飯的朋友，我會希望把他們全部都照顧得很好。」對於品質王泰俠一次次展現她的執著，她要讓供貨商了解，她知道自己在做什麼，絕不打馬虎。有次店裡進了一批進口地橄欖油
，發現供貨商給得是很舊的油，當王泰俠詢問代理商時
，他們就推托說是外國廠商的問題，他們也無法處理。當下王泰俠就自己親自打電話找外國廠商，直接跟供貨商說：「你不要欺負我們台灣人好嗎？你們把這麼不好的東西進到台灣來，這算什麼職業道德！」後來他們就直接派人來，跟王泰俠談和道歉，並保證他們永遠不會再做這種事。王泰俠表示：「你不能因為我是個女人就不理我，我付同樣的錢，我有道理要求那種品質，台灣的社會的女人不要把自己看得很弱勢，該站在道理思維上為自己的理念堅持。 」
少年飲食觀念地「貧乏」
（攝影／徐念慈）
當初隨著先生，從美國回來台灣，王泰俠對於台灣年輕人在吃的習
慣上，感到十分的憂心。王泰俠認為人的身體跟食物是不能拖節的
，人出生就是要吃三餐，所以三餐不好好吃，就是一件很糟糕的事
。王泰俠說：「現在很多年輕人，早上就只吃一個菠蘿、一杯奶茶
，就當成一餐，但從這些食物他們並沒有得到任何營養，就只是熱
量、防腐劑和糖而已。學生常說因為沒錢才不得已如此，但沒錢也
有沒錢的吃法，可以喝牛奶、吃蘋果呀！其實這只是個常識的問題
，但都沒有人去教育他們，然後四年後身體就這麼搞壞了。」
同儕環境裡沒有人提醒他們這點，家裡也不教育，王泰俠提到她不
久前新開的餐廳，就是希望讓年輕人能重視這點。而開設
的新型店面，價位較低，但同樣也可以吃到營養好吃的食物。王泰
俠說：「以一般市面的連鎖食品店為例，專賣醃製的肉類，如火腿
、香腸等，但我的牛肉是自己滷的牛腱，我的雞胸肉是用迷迭香泡
過切片，我知道裡面沒有防腐劑，我知道我的肉源是很好的！」做
餐廳，客人相信你，才來你的餐廳吃飯，怎麼可以給客人吃那些亂
七八糟的東西。王泰俠要替他們的健康把關，她認為做任何事都需
要有責任感。
但提到有機食品這件事，王泰俠對此表示不以為然。有機食品當然比較好，但她認為有機價格往往比不是有機的食物貴上許多，這樣就變成只能讓有錢人才能吃到他們餐廳的料理，這樣永遠是不公平的，很多食材只要業者肯下功夫多加清洗就可以了。 從菜單外觀設計到菜單內容全都出自王泰俠巧思。 氣氛優美的環境，營養的美食。
只做自己所願 絕不馬虎
王泰俠在高中後就離開台灣，
（攝影／徐念慈）
前往美國就讀食品營養。在這
美國這段日子，她開始學習下
廚；除了開始下廚外，大學期
間也不斷接觸到西餐相關知識
，這也為王泰俠日後的創業方
向墊下很好的基礎。王泰俠從
小就愛吃，喜歡任何食品的相
關資訊，自己也常常在紐約尋
訪好吃的餐廳，加上她自身對
菜色地烹調十分有想法，所以
常憑著對美食的記憶對菜色進
行改良。王泰俠說：「做事就
做自己真正喜歡的，不喜歡就
別做，你喜歡的東西你才可以
全心全意的投入，才不會覺得
累，也會有很高的成就感」就
算從年輕從事餐飲到現在，王泰俠依然不會對餐飲覺得無趣，仍舊時常去吸取最新的美食新知廣泛閱覽食品雜誌，甚至每年都會去紐約去嘗、去看別人有什麼東西。她不覺得辛苦，因為王泰俠認為從事自己喜愛的事，永遠不會嫌辛苦。
除了堅持自己的喜好，王泰俠也提到，做事是不可以打馬虎，要做就要做到百分之百，她自己就是貫徹這種信念。王泰俠表示：「做事不應該被要求後才不打馬虎眼，你在任何地方做任何事，都該把它做得很好；你不能敷衍，這是你做事該有的基本態度。如果你習慣了敷衍，什麼事你都做不好地，沒有人是傻子，他們會了解你到底有沒有用心。」王泰俠嚴格的要求自己，也希望未來國家的下一代能同樣為自己行為負責並勇於追求自己所喜愛地事務。
在廚師與服務生的通力合作後，一道道精緻營養的餐點上菜了，雖然王泰俠目前已經很少親自下廚，但喜歡熱鬧地王泰俠還是很喜愛與來訪得客人寒暄一番，讓來到這裡得客人能有賓至如歸地感受。香氣四溢的料理讓整 個餐廳充滿了滿足感，看著鏡中手繪花卉細緻的反射，舒服大方的用餐氣氛讓人愉悅，用執著與信念，王泰俠詮釋了對美食與興趣最好的結合。
（攝影／徐念慈）
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記者 徐念慈
最近散漫時，迴盪的著一句諺語: 人生是很需要聚焦的，至少你的人生不是散漫的。 也學會了感受 深夜裡 溫熱的牛奶 漩著乳色的奶泡 靜靜啜飲 反而遠比很多時候要來的寧靜 不懂的還很多 所以我要用力的感受下去 內心的狂瀾 不一定是表象所想 後照鏡的天空 有時比正眼直視還蔚藍。 |
記者 徐念慈