麵包的誕生

記者 戴子嘉 報導  2011/12/18

在陰雨綿綿的某一天，全身都被雨水所帶來的濕氣包覆，讓人直想躲進被窩中，但走進藏身於巷弄間的麵包店，明亮的櫥窗以及暖色調的擺設，讓人有一股熱流湧上心頭，加上不時飄來的濃郁麵包香氣，把冷颼颼的寒意從身上驅走。

叮！香噴噴的麵包出爐囉！麵包已成為現代人的主食之一，雖然麵包有許多種作法，但不變的是用麵粉、水、鹽和酵母製成基底麵糰，再依不同種類的麵包而有各自的製作過程，烘焙出令人垂涎三尺的麵包。

架子上琳瑯滿目的麵包，每個看起來都好可口，到底是如何製作的呢？
（照片來源／戴子嘉攝）

用麵粉、水、鹽和酵母拌勻製成麵糰，將麵糰打到有光澤後加入奶油攪拌，等到奶油全被麵糰吸收後，再將攪拌機加快速度拌勻成形。（照片來源／戴子嘉攝）

每個麵糰都要經過3次發酵，不同麵糰的發酵時間也不一樣。（照片來源／戴子嘉攝）

第二次發酵後會用秤把麵糰平均分成小塊，準備進入成形階段。（照片來源／戴子嘉攝）

有內餡的麵包，會在最後發酵前，將麵糰壓平包入餡料。（照片來源／戴子嘉攝）

揉成形、包好餡料的麵糰會送進發酵室放置，進入最後一次的發酵行程。
（照片來源／戴子嘉攝）

烘焙室就像烤箱所散發出來的熱能一樣溫暖，每位師傅都很用心製作每個麵包，
希望吃到麵包的人都能感受到麵包師傅的熱情。（照片來源／戴子嘉攝）

從發酵室出來的麵糰比一開始的小麵糰膨脹許多，它們會先在一旁的鐵架上透透氣，
等待前一批麵包出爐後，再進入烤箱。（照片來源／戴子嘉攝）

師傅將一旁待烤的麵糰擺上烤盤，送入烤箱。烤箱也有小秘密，烘焙的火候很重要，
不同的麵包種類有不同烘焙法，才能讓麵包的色澤和咬勁恰到好處。
（照片來源／戴子嘉攝）

熱騰騰的巨蛋麵包正要出爐，剛出爐的麵包都會先甩一下，待冷卻以後，就要上架囉！
（照片來源／戴子嘉攝）

每個師傅都很認真地各司其職。（照片來源／戴子嘉攝）

由於麵包師傅對麵包都有一份熱情與堅持，才能賦予麵包獨特生命力。
（照片來源／戴子嘉攝）

剛出爐的麵包從烤盤取出放進籃子裡，準備陳列在架子上，供顧客選購。
（照片來源／戴子嘉攝）