不只是黑色的液體

記者 張繼云 報導  2012/05/13

儘管被密集的超商現煮咖啡攻佔市場，仍然可以看到不少別緻的咖啡館隱身巷弄，支撐出咖啡愛好者的另一片天地。這些對手沖咖啡有著強烈執著的咖啡師傅，付出心力與時間，為的是呈現有別於連鎖咖啡店量產卻一致的口感，他們悠然自得地為每一杯咖啡注入感情，滴滴入口皆是不同風味。

每個咖啡師傅都有自己的沖煮方式與對味蕾的執著，唯有對咖啡付出的專注態度，
在每一杯的投入都相同。（照片來源／張繼云攝）

沖煮咖啡前再磨豆才能保證咖啡粉的新鮮，而磨豆機的品質除了會影響顆粒粗細，
也會直接導致咖啡喝起來的口感。（照片來源／張繼云攝）

影響咖啡口感最重要的因素是生豆的產地與新鮮度，優良的咖啡豆
才能被烘焙、煮出良好風味。（照片來源／張繼云攝）

濾沖式煮法不只是動作花俏，手的平衡與婉轉讓倒入的水不會斷斷續續，
每一次注水都考驗著咖啡師的穩定與耐心。（照片來源／張繼云攝）

隨身攜帶的瓶裝咖啡標榜著品質與便利兼顧，像是咖啡館也來分食罐裝咖啡市場的大餅。
（照片來源／張繼云攝）

塞風壺沖煮的咖啡，味道與濾沖式煮法類似，但從咖啡粉顏色的堆疊變化來看，
發現它更增添了層次感與細緻。（照片來源／張繼云攝）

更講究的咖啡師，會將磨過的咖啡粉放入篩杯中過濾，留下質地大小差不多的咖啡粉，
沖煮出較均勻的口感。（照片來源／張繼云攝）

大型的冰滴設備像是漏斗，液體緩緩地滴入下方的玻璃壺，過程簡單但冗長。客人若想喝一杯冰滴咖啡，可能要幾天前先預約訂購。（照片來源／張繼云攝）

許多咖啡館老闆平日也會開班授課，推廣咖啡知識也提高大眾對咖啡的品味，
傾囊相授不怕被學走技藝，反而有了死忠客源。（照片來源／張繼云攝）

咖啡的口感因人而異，但實際上，從嗅覺到味覺，有類似品酒師般
專業的杯測師為咖啡豆鑑定評分。（照片來源／張繼云攝）