那些我從甜點學到的事
那些我從甜點學到的事
記者 戴子昀 文 2012/10/07
「是戴同學嗎?恭喜你被選為蛋糕社下屆的副社長了。」還臥在病榻上,半夢半醒間,一通電話已悄悄把我拉進法式甜點的未知世界。
一個在家鮮少踏進廚房、連蛋都不會煎的人,竟被選為蛋糕社的幹部?一聽到這消息,令媽媽不敢置信,更令她驚訝的是,我竟然沒有拒絕。我們家的教育觀念很特別,因為外公認為「做為女人,一生最幸福的時光,就是在家裡當女兒的短短二十年」,所以在家媽媽很少要求我做家事。當時心想,這是個很好的改變契機,所以對於自動找上門的機會,我毫無猶豫,爽快地答應,卻不知道門後的世界,藏有多少未知數。
美麗甜點的背後,一定有個努力的糕點師。(照片來源/戴子昀攝)
甜點路難行
蛋糕社畢竟是做吃的,比起其他學藝性社團的要求來得更嚴格,想從社員變成幹部,除了得經過嚴密且專業的幹部訓練,還必須通過幹部考試。而訓練內容包括戚風蛋糕、蘋果塔、泡芙、蛋糕捲、希布斯特塔和黑莓巧克力幕斯六項,這六項甜點包含了所有法式甜點組成基底,有各式蛋白霜、塔皮與奶油餡等。換言之,只要學會這六項,幾乎沒有做不出來的甜點。
第一天從甜點基礎入門──戚風蛋糕開始,第一個步驟分蛋,就讓我吃足苦頭,如果把戚風蛋糕比喻成一個人的話,那他就是重度潔癖患者,只要器具不乾淨、稍有水珠殘留,或是蛋白混到一點點屬於油質的蛋黃、一點點蛋殼碎屑,那麼蛋白霜便無法打發,就做不出蛋糕了。我小心翼翼地剝開蛋殼,緩緩地讓蛋黃在兩片碎蛋殼間來回流動,努力保持蛋白的乾淨,戰戰兢兢地度過每一分、每一秒。
製作戚風蛋糕除了分蛋以外還有許多細節,烤箱溫度控制也很重要,分為上火和下火,溫度稍有閃失,就會影響成品外觀,下火太高,會導致蛋糕體膨脹得太高,摔模冷卻後容易收縮變形;上火太高,除了表面容易烤焦外,蛋糕體也會長不高,就不容易進行切片與奶油裝飾。光是一個最基本的戚風蛋糕,我一直做到第三個才成功,而這僅僅是我第一天的幹部訓練。
我的第一個鮮奶油戚風蛋糕。(照片來源/吳悅萍攝)
甜蜜的考驗
歷經千辛萬苦,我終於通過蛋糕社的幹部考試,拿到蛋糕社窩的鑰匙,堂堂正正地成為蛋糕社的副社,但真正的考驗才正要展開。
蛋糕社常常自嘲是半個營利團體,每逢迎新或是舞會旺季,很多社團、系學會就會向我們下訂單,訂購大量甜點,讓社團除了社員社費外,多了很多收入機會。但這些訂單,得全數由我們十一個幹部包辦,少則五、六十人份,多則達到三、四百人份,算起來一個人至少要負責兩大烤盤的甜點,必須在課餘時間外抽空製作。
泡芙灌餡,要把濃稠的卡士達醬罐進泡芙殼,看似輕鬆其實非常耗體力。(照片來源/戴子昀攝)
印象最深刻的一次,是我被分配到兩大盤布朗尼,那時候我選擇忍著飢餓,想等到麵糊進烤箱的空檔再吃晚飯。一開始,全身被奶油和巧克力溶化混合後散發迷人的香氣,幸福地包圍著,心情真的非常好,隨著時間一分一秒過去,我對這甜蜜濃郁的香氣越來越麻痺、越聞越膩,在加上打進鋼盆裡的十二顆蛋黃,在蛋白與砂糖裡載浮載沉的景象,令我食慾全消,「我真的快吐了!」。
每次接訂單,下了課馬上進社窩,常常一做就是七、八個小時,累到吃不下飯、熬到凌晨或看日出都已不足為奇。做甜點真的很累、很辛苦,但大家還是心甘情願的做、為彼此加油打氣,因為在這些難忘,甚至難熬的時刻,我們十一個人,來自交大各個科系,背景與個性迥異的每個人,因為疲憊超載,我們卸下心防、展露本性,讓我們的心聚在一起。
凌晨兩點,蛋糕社窩的燈還不熄。(照片來源/戴子昀攝)
分享 直送心底的溫暖
我喜歡替朋友過生日,喜歡看著壽星打開卡片、拿到禮物瞬間的開心表情。而學會做甜點之後,我看到的笑容變得更幸福,而且更多了。暑假幹部訓練的期間,正好在籌辦大一迎新宿營,面對合辦的友系本來非常陌生,因為甜點的分享,拉進了距離;開會的沉重氣氛,也因為有了甜點的潤滑,轉趨融洽。分享,是一件快樂的事情,能趕走所有負面心情,拉近每個人的距離。
隨著送禮對象不同,每個人想做的甜點和要求都不同。一次我帶著朋友做蛋糕,她說想做給媽媽和家裡其他長輩吃,我熟練地替她從烘碗機拿出所有會使用到的器材,「如果不放心的話,可以稍微沖洗一下」我簡短地提醒她,只見她把大大小小所有器材搬到水槽上,一個一個仔細地刷洗。洗好器材,她看到食譜的砂糖量,問我能不能減少,她說家人不愛吃太甜的口味,健康狀況也不適合。
看著她如此細心,用心把關每個環節,想做出健康又美味、專屬她和家人的蛋糕。這讓我很感動,以往因為害怕失敗,我只是乖乖地按部就班完成食譜步驟,卻很少想到吃的人,究竟適不適合奶油、砂糖、蛋黃含量高的甜食。親手做甜點的魅力,在於每個細節、每個步驟背後,都是滿滿的心意,希望吃的人能感受到無可取代的美味和溫暖。
親手做餅乾搭配包裝小巧思,是最特別的禮物。(照片來源/戴子昀攝)
學著替別人開心
從暑假到開學,忙著社團幹部交接的這段日子,看著自己費盡心神訓練出來的學弟妹,急於建立自己的風格,提出創新大膽的點子,讓我們這群前輩捏足冷汗,但也很替他們開心。那刻起,我意識到在忙碌的大學生活中,被課業和外務壓得喘不過氣,自身難保又身心疲憊之餘,我們還能無私地、完全發自內心替另一群人設想,這種情感真的非常可貴。
從一個不會下廚的廚房白癡,到獨自能完成一個精緻美味的蛋糕,在這蛻變的過程中,我經歷許多失敗和挫折,不僅考驗體力,更是毅力與耐力的艱鉅挑戰。不斷的練習造成手臂痠到舉不起來,還意外地練出小小的二頭肌,也曾被兩百度的高溫燙出大水泡,還在手臂上留下淺淺的疤,但我一點也不後悔。
對我而言,進入蛋糕社,不只是學習一項技藝,或是經營社團而已。它帶給我豐富的待人處事經驗,刺激我去思考,讓我成長許多。回想過去這一年,很慶幸自己熬過來了,也覺得自己很幸運,能接觸法式甜點的世界,也在大學必修三學分之一的社團,修了極精彩的一分。
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記者 戴子昀
我是戴子昀,可以叫我紅豆,我喜歡塗鴉、製作西點和許多新奇有趣的事物。 就假設真的有世界末日,從進入喀報的此刻起,我會用文字記錄下每個動人的故事。 |
