2018

交大電機畢業生林承毅 實現食堂夢

從博彩計算到關東煮的食堂

交大電機畢業生林承毅 實現食堂夢

梁卓然  2019/01/01

店主與食堂正面的合照(照片來源/梁卓然攝)

「現在算是實現了一個夢想。」大福食堂的店長林承毅以愉快的表情説着。畢業於國立交通大學電機學系的林承毅,現在是關東煮日式食堂「大福」的店長。他現在做的工作,跟電機工程完全沒有關係,但他還是非常愉快和滿足,林承毅說,經營了一年半,整體的生意不錯,「現在沒有打算做太大的改變,主要還是希望能維持現狀,繼續做下去。」

對賠率數學有興趣而入讀交大

出生於澳門的林承毅,因為家人是台灣人且住在台灣,所以便到台灣讀大學。他一開始是因為對數學、賠率計算等有興趣,而進入交大電機學系。林承毅說,「當時我也沒有想太多,只是把課程讀完然後畢業,也沒有特別打算要做甚麼工作。」然而當時的他,也還沒有想到自己將來居然會是―位食堂店主。

回到澳門一開始從事博彩業

從交大畢業後,林承毅回到澳門,第一份工作,是運用他數學能力,計算運動的賭注和賠率,林承毅說,「特別是籃球比賽等速度快,會隨時逆轉型勢的運動,賠率的計算也特別有趣。」這分工作持續了大概兩年後,他開始想他的下―個計劃。

大學期間吃過的關東煮的味道

於澳門從事了博彩業大約2年後,他想起了——關東煮。就讀交大的時候,林承毅經常到交通大學客家文化學院附近,在一家由一對老夫婦經營的路邊貨車店吃關東煮。從此,他便喜歡上關東煮這食物,並且萌生了開一間自己的關東煮餐廳的念頭。當林承毅結束了他於澳門的博彩業工作,跟家人一起回到台灣生活時,他的腦海裏又再次浮現開一間關東煮食堂的念頭。林承毅說,「我父母本來就是開餐廳的,所以我從小就在餐廳的環境中長大,對於那些餐廳的做法、習慣、流程等也很熟悉。」其後,為了學日式料理的烹調方法和經營模式,林承毅又在日式餐廳工作了大約半年,去準備他的食堂計劃。

最辛苦的還是一開始的時候

靠著從前博彩工作時賺下來的錢、從小的餐廳經驗,以及於餐廳工作學會的日式料理技術,林承毅開始策劃如何去開他心目中的理想食堂。最初要先找有出租的地方作為鋪面開店,林承毅東奔西走找了3個月,終於找到一個決定出租的鋪面,一間之前是賣冰沙飲料甜點的店鋪,機緣巧合下,這一間店舖的位置正好又是在他從前吃過的那一間路邊貨車關東煮的附近,於交通大學客家文化學院附近的的一個轉角路口。

大福食堂現在只有2、3個店員,而一開始開店的時候總共有8個店員之多,盡管如此,剛開始經營的時候還是未能馬上習慣,加上新店剛開客人特別多,即使有8個人也未能應對到客人,面對客人的人潮,員工亦完全不習慣,相對現在2、3個店員也能應對到多數的狀況,當時還是未能順利經營,「最辛苦還是剛開店的時候。」林承毅這樣說。

食堂現在的生意狀況滿足,亦有跟家人相處的時間

現在的食堂只靠2、3個店員,也能接應多個客人及應對人潮,加上生意一直不錯,收入穏定。林承毅說,「最大的好處是可以有跟老婆相處的時間。」現在林承毅的妻子於白天沒有工作,晚上的時候到食堂幫忙,「跟一些上班族比起,有比較多的時間跟老婆相處。」每個禮拜三還有時間去踢球,林承毅十分滿足生活現況。

實現自己理想的關東煮食堂

店內的佈置格局都是林承毅所設計的,亦會定期舉辦不同的活動或優惠吸引客人。對於未來,林承毅說「之後有打算再開一間分店,主要賣一些價錢更便宜、更大眾化的食物,擴大生意。」不過除此之外,林承毅沒有打算做太大的改變,也很滿足於現狀。

當被問到「那麼你現正算是實現了一個夢想嗎?」,林承毅有點害羞地回答:「算是吧。」

於大福食堂内的林承毅。(照片來源/梁卓然攝)

晩餐前準備中的大福食堂。(照片來源/梁卓然攝)

大福食堂的經營方式和策略

大福食堂的飯菜價格於台灣來說絶對不算便宜,但食堂附近的一帶比較多非本地、從外來工作的人,當中有不少是有家庭、親子來光顧的客人,這些願意支付的客人成為了大福食堂的主要客戶。

食堂的食物主要是以關東煮為中心,但只靠關東煮並不足夠吸引客人,所以大福食堂的菜單同時有各種不同類型的飯類和小吃,以符合各種口味需求。於菜單上,大福食堂提供客人挑選各種關東煮配料,組合自己的關東煮,但為防客人不知該如何選擇,菜單亦有提供組合好的關東煮套餐;除了關東煮外,當然食堂亦有提供主食的飯類套餐,而為了符合台灣人的口味,食堂的各種主食都在一般日式餐廳的味道上加以調整,也把一般日式餐廳較少的分量調整成正餐的分量;同時,食堂亦有提供各種日式小食,以配合關東煮和各種酒類。

食堂亦有辦各種活動和優惠,以各種方式吸引客人,如最近的聖誕節等節日有套餐優惠活動,亦有手機遊戲到店內打卡能獲得獎勵的活動等,定期舉辦各類活動增加新鮮感,提升店內的活氣。

大福食堂能有現在的生意,除了靠食物本身的味道之外,還透過經營方針和策略去找對客人,符合客人各種需求,同時以各類型的活動吸引客人,才做到今天的大福食堂。

記者 梁卓然
記者 梁卓然